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预糊化淀粉在食物工业中的应用(一)

点击次数:  更新时间:19/02/28 10:54:02 来源:www.ftjersey.com关闭
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  预糊化淀粉广泛应用于各个行业,今天就食物工业讲一下它的应用,预糊化淀粉厂家带你们看一下吧。
1、预糊化淀粉在预糊化过程中,水分子损坏淀粉分子氢键,然后损坏淀粉颗粒结晶结构,使之润涨溶于水中,因而易被淀粉酶效果,利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质,可用于老人及幼儿食物生产。
 2、预糊化淀粉在传统食物中有必定运用优势。
马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性,可代替面粉中面筋,以面粉分量8%参加到小麦淀粉中可制得较好馒头。据美国专利报道,将含直链淀粉预糊化淀粉参加面团中,可改进其形态学特性。
3、预糊化淀粉保水性强,可用于进步烘焙食物质量。
参加适量预糊化淀粉于速冻食物中,可防止产品在速冻过程中裂开,进步成品率,然后下降生产成本。
 此外,预糊化淀粉具有杰出粘弹性和保型性,可增强汤圆弹性,保持汤圆形状有助于防止汤圆陷落。
 5、预糊化淀粉是米果、薄脆饼干等休闲食物杰出质料,优于普通淀粉。
原因是用预糊化淀粉制成混合料坯时部分淀粉已吸水,烘烤时,这些水从淀粉颗粒中逸出,然后构成胀大。并且,有时为了达到更佳效果,还会运用变性过预糊化淀粉。
  • 临沂聿美预糊化淀粉
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