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预糊化淀粉的生产工艺及原理介绍

点击次数:  更新时间:18/08/20 15:19:08 来源:www.ftjersey.com关闭
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   预糊化淀粉是一种用途广泛的淀粉,广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。今天小编简单介绍的是关于其生产工艺糊化原理介绍;
  其原理是在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
  糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。这其中需要三个阶段;
  一种是不可逆吸水阶段:
随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;其三是淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液,糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥,可得易分散于凉水的无定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。
  一种是可逆吸水阶段:
水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;
  • 临沂聿美预糊化淀粉
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