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在食品加工行业中预糊化淀粉四大多方面应用

点击次数:  更新时间:17/11/10 17:01:11 来源:www.ftjersey.com关闭
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 预糊化淀粉应用行业广泛,诸如化妆品行业,建筑材料,食品加工添加中应用,本身因其是天然淀粉经过变性后得到的一类衍生物淀粉,由于其性能良好。近年来在食品中的应用领域日益增多,特别应用如面食制品、肉制品、速冻制品、饮料、罐头和调味酱的生产中,今天小编介绍在食品加工行业中预糊化淀粉四大多方面应用;
1、面食制品中添加它可以改变口感,使其酥脆。面粉中加入变性淀粉做增稠剂,形成良好的黏弹性和延伸性。方便面中加淀粉磷酸二脂可以降低2%~3%的耗油量。
2、速冻制品中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中的变性淀粉具有类似脂肪的组织结构,可以替代部分奶粉,可以使冰淇淋口感更加细腻光滑,并且不易熔化。速冻水饺中的变性淀粉,可以起黏结剂的作用,避免面皮破裂。
3、肉制品中添加则可以起到黏合、填充、增强持水性等作用。经研究表明在肉制品中添加木薯变性淀粉,对其色泽、口感和贮存稳定性方面都有良好的应用效果。目前在肉制品中比较常用的是交联淀粉。
4、饮料中添加,主要起稳定剂的作用,增加黏稠性,改善饮料的质地和口感。不同饮料对添加的变性淀粉的要求也不同,比如酸奶所需的变性淀粉不仅要有抵抗酸性环境的能力,而且对杀菌时的温度要求也比较严格。
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